Aleta de Ternera rellena de jamón

Elaboración

Pídele al carnicero que abra la aleta por la mitad y que la recuadre todo lo posible.

Que pique fina la carne de cerdo y los bordes que le quite a la aleta, pero eliminando la grasa.

Una vez ya en casa, salpimentar la aleta.

Unir el pan mojado en leche, el huevo, un poco de jerez, el perejil, la sal y la pimienta con la carne picada. Amasar bien.

Colocar la masa de carne picada y mezclada en el centro de la aleta con el champiñón picado, intercalando el jamón en tiras.

Enrollar, haciendo un rulo y coser procurando que quede apretado.

Dorar en el aceite a fuego vivo, añadir los cascos de cebolla y cuando estén dorados, el resto del jerez. Bajar el fuego y tapar la cacerola.

Mantenerlo a fuego lento durante 90 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que se haga por igual por todos lados.

Una vez esté hecho, sacar el rulo de ternera y dejar enfriar fuera de la salsa. Pasar la batidora a la salsa para que quede finita.

Trinchar a lonchas finas y al bies para que salgan las lonchas más grandes.

Calentar la salsa, dejándola consumir si fuese necesario y servir aparte.

Acompañar de patatas paja, guisantes y zanahoria salteadas.